鱼丸深受大众喜爱，除了作为汤菜、火锅料理外，也可以有家常做法。今天，一起来看看如何做。1、红辣椒切丝、生姜、大蒜、大葱都切成末备用。2、把鱼糕鱼丸从冰箱取出来，冲洗一下，然后把鱼糕切片，放着让它化冰一下。3、西兰花洗干净，再切成小朵。放进锅里的开盐水里焯熟一下，出锅摆盘上。4、锅加热倒入适量猪油，加入红辣椒丝、葱末、姜末、蒜末，炒出香辣味。5、倒入已经化完冰的鱼糕鱼丸一起翻炒。6、淋入少许开水，盖上盖子，略微焖煮到鱼丸熟透。7、调入适量盐，因为鱼糕鱼丸本身就有咸味，调一点点就行，再用淀粉勾个芡。8、出锅装盘，把芡汁淋在西兰花上即可食用。

很多人认为食品冷冻后营养不如新鲜的，也认为速冻鱼丸的营养流失掉，不如新鲜的丰富。其实这是误解。从通俗的概念讲，速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程，使其在零下18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质并不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。本着新鲜、天然至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养，但这其实这个误解。其营养都是一样的，并没有改变。所以，好吃的速冻鱼丸鱼糕依然是消费者的最爱。

1、我们吃东西都是要消化，很多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等；鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构，使得部分物质降解分解，但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说，速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。2、有些物质容易在冻融过程中失活，这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质，比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。相信一般人不会去冻牛奶水果，所以这个不用太考虑。3、速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的（没有解冻的应该保持了良好的卖相，比如不会结块）。

一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行，并应该在20min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；冻结后食品的中心温度要达到-18~一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点:避免了在细胞之间生成大的冰晶体，减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少，冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降，将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应，食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。

在买的时候，需要到有冰柜的大店去，也许散装的会比较便宜，可是它的保质期和生产商等信息都不清楚，因此单独包装的更加保险。冰柜最下面的温度要比上面的更加稳定，储存的条件更加好，因此，它的质量也更有保障。到在家附近的超市去买，还要在最后的时候买速冻食品。在回到家之后，应马上把它放进冰箱的冷冻阁，并确保它的温度要低于零下十八度。存放的时候应该和别的鱼和肉等生的东西分开，这样防止它们互相传播细菌；要是发觉速冻水饺和鱼虾制品等食品是软的，或每个都黏在一起，这也许就表示存储的温度太高，这样很可能就会产生细菌。已经结冰的或结霜的产品一定不要买，由于可能是化了之后再冻上的。应该选择表层是淡红色的速冻肉类，颜色有变化的不要买。

做法一：〔烹制方法〕1、干淀粉用50克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐1克、味精1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。2、鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。3、炒勺内放入白汤烧开，下入精盐0.5克、味精1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。〔工艺关键〕鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。〔风味特点〕以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。鱼丸汤做法二美味香菜鱼丸汤：草鱼、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。做法：1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。4、放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。5、倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。9、锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。10、大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。11、蘑菇择洗干净，备用。12、另起油锅，放入姜片炒香。13、倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。14、根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

挑选鱼丸应该注意哪些问题？一、品牌与厂家1.选择知名品牌：知名品牌通常拥有严格的原料筛选、生产流程和质量控制，能够保证鱼丸的品质和安全。2.考察生产厂家：了解生产厂家的规模、生产设备、生产环境等，选择实力雄厚、设备先进、环境整洁的厂家生产的鱼丸。二、原料与配料1.鱼肉品质：关注鱼丸的原料，确保使用的是新鲜、优质的鱼肉。鱼肉的种类、新鲜度和脂肪含量都会影响鱼丸的口感和营养价值。2.配料表：仔细阅读配料表，确保鱼丸中不含有过多的人工添加剂、防腐剂等。优质的鱼丸应该尽量保留鱼肉的天然风味和营养。三、包装与标识1.包装完整性：检查鱼丸的包装是否完好无损，没有破损、漏气等现象。包装破损的鱼丸可能已经变质或受到污染。2.标识清晰度：鱼丸的包装上应有清晰的标识，包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等。这些信息能够帮助消费者了解产品的基本情况，确保购买到安全、合规的鱼丸。四、感官品质1.外观：优质的鱼丸应该表面光滑、色泽鲜艳，没有斑点或变色现象。同时，大小应均匀一致，形状饱满。2.气味：鱼丸应具有鱼肉的清香味，无异味。如果闻到刺鼻或怪异的味道，应避免购买。3.口感：尽管在挑选时无法直接品尝鱼丸的口感，但可以通过观察其质地和弹性来判断。优质的鱼丸应该具有一定的弹性和韧性，口感适中。五、购买与保存1.购买渠道：选择有信誉的超市、商店或电商平台购买鱼丸，避免购买来源不明的产品。2.保存方式：购买后，应尽快将鱼丸放入冰箱冷冻保存，避免长时间暴露在室温下导致变质。在烹饪前，要确保鱼丸已经完全解冻。六、注意食品安全1.检查保质期：购买鱼丸时，要注意查看保质期，避免购买过期产品。2.注意烹饪方式：在烹饪鱼丸时，要注意火候和时间，避免煮破或煮散。同时，要确保烹饪器具和环境的清洁卫生。挑选鱼丸时需要综合考虑品牌与厂家、原料与配料、包装与标识、感官品质、购买与保存以及食品安全等方面的问题。只有这样，才能确保选购到高品质、安全、美味的鱼丸。

在潮汕的美食文化中，牛肉丸和牛筋丸无疑是两颗璀璨的明珠。它们不仅代表了潮汕人对食材的精心挑选和烹饪技艺的精湛，更是潮汕美食文化的一张亮丽名片。那么，这两种美味的丸子到底有何不同？哪一种更受食客的喜爱呢？接下来，我们就来探讨一下牛肉丸和牛筋丸的区别，以及它们各自的美味之处。首先，从原料和制作工艺上来看，牛肉丸和牛筋丸都选用了优质的牛后腿肉作为主要原料，而且都要剔除筋膜，以保证丸子的口感。在制作过程中，两者都需要将牛肉捶打成肉泥，然后制作成丸子。但是，牛筋丸在制作过程中会加入一些牛的嫩筋，这是它与牛肉丸最大的不同之处。这些嫩筋不仅为牛筋丸增添了独特的口感，还使得丸子在咀嚼时更加有层次感。在口感上，牛肉丸和牛筋丸有着明显的差异。牛肉丸因为是用纯肉制作，所以口感细腻软嫩，咬上一口，肉质的鲜美便瞬间充斥口腔。而牛筋丸则因为加入了嫩筋，使得口感更加有嚼劲，每一口都能感受到牛筋的弹性和肉质的鲜美。这种独特的口感使得牛筋丸在潮汕美食中独树一帜，深受食客们的喜爱。那么，究竟哪一种丸子更好吃呢？其实，这完全取决于个人的口味和喜好。喜欢口感细腻软嫩的食客，可能会更倾向于选择牛肉丸；而喜欢口感有嚼劲、有层次感的食客，则可能会更喜欢牛筋丸。因此，我们不能简单地说哪一种丸子更好吃，只能说它们各有千秋，各有特色。除了口感和风味上的差异外，牛肉丸和牛筋丸在食用方式上也有很大的灵活性。无论是作为火锅的配料，还是单独烹饪成菜肴，它们都能展现出独特的美味。在潮汕地区，人们常常将牛肉丸和牛筋丸与各种蔬菜、海鲜等食材一起烹饪成各种美味的菜肴，让人们在品尝美食的同时，也能感受到潮汕饮食文化的魅力。牛肉丸和牛筋丸作为潮汕美食的代表之一，它们各有特色、各有魅力。无论是哪一种丸子，都能让人们感受到潮汕人对食材的精心挑选和烹饪技艺的精湛。因此，当你来到潮汕地区时，不妨尝试一下这两种美味的丸子，相信你会被它们的美味所征服。